Magazzino refrigerato: come progettarlo?

Il magazzino refrigerato è una tipologia di struttura di stoccaggio a catena del freddo utilizzata per la conservazione a bassa temperatura a breve e medio termine. Viene utilizzato principalmente per conservare verdura, frutta, latticini, carne fresca e altri alimenti. Pertanto, la temperatura di esercizio del magazzino refrigerato è generalmente compresa tra 0 e 10 °C.

Con il progresso della tecnologia di produzione, i magazzini frigoriferi stanno diventando sempre più diffusi. È possibile trovarli in supermercati di grandi e medie dimensioni, aziende agricole, centri all'ingrosso e persino aziende di catering. Attualmente, la domanda di magazzini frigoriferi sul mercato è elevata, quindi come dovremmo progettarli?

Disposizione del magazzino frigorifero

Diversi alimenti richiedono temperature di refrigerazione diverse. Solo a temperature adeguate gli alimenti possono essere conservati correttamente per lungo tempo. Pertanto, un magazzino frigorifero in un grande supermercato o centro all'ingrosso deve essere suddiviso in diverse piccole aree con temperature differenti.

Ad esempio, nelle aree in cui vengono conservati frutta e verdura, la temperatura di raffreddamento dovrebbe essere impostata tra 0 e 2 °C. Inoltre, per evitare che frutta e verdura si avvizziscano e compromettano le vendite, è necessario installare in queste aree degli umidificatori per mantenere l'umidità al 90-95%.

Quando si conservano frutti come banane, manghi, frutti del drago, ecc., è consigliabile impostare la temperatura tra i 10 e i 13 °C. È fondamentale controllare rigorosamente la temperatura di conservazione di questi frutti tropicali per evitare che vengano danneggiati da temperature troppo basse.

La temperatura dell'area di conservazione di carne fresca e prodotti lattiero-caseari deve essere impostata tra 0 e 4 °C. Tuttavia, non si devono collocare umidificatori nelle aree di conservazione di carne fresca e prodotti lattiero-caseari, ma l'umidità dell'aria deve essere rigorosamente controllata. Un'umidità dell'aria troppo elevata, infatti, produce troppa umidità nella carne fresca, favorendo la proliferazione batterica e accelerando il deterioramento.

Le diverse esigenze di stoccaggio di vari tipi di alimenti determinano che un grande magazzino refrigerato deve avere molteplici partizioni diverse. Le persone dovrebbero valutare attentamente la progettazione del layout e il costo di costruzione dicelle frigoriferein base alle effettive esigenze di utilizzo.

Costruzione del corpo del magazzino frigorifero

La qualità della struttura della cella frigorifera determina direttamente l'efficacia del raffreddamento e l'efficienza del sistema di refrigerazione. Una buona struttura per celle frigorifere dovrebbe possedere sia robustezza strutturale che proprietà di isolamento termico. Da un lato, un buon isolamento termico isola efficacemente gli alimenti conservati dall'ambiente esterno, migliorandone l'efficienza e riducendo il consumo energetico. Dall'altro lato, una maggiore robustezza strutturale consente alla cella frigorifera di supportare al meglio apparecchiature di refrigerazione come i refrigeratori d'aria.

Attualmente, il materiale principale per i corpi delle celle frigorifere sul mercato è costituito da pannelli sandwich in poliuretano o PIR di 100-120 mm.pannello sandwich per celle frigorifereQuesto spessore ha buone proprietà di isolamento termico e la sua conduttività termica è inferiore a 0,023 W/(m·K). Inoltre, i diversi tipi di pannelli per celle frigorifere hanno diverse classificazioni di resistenza al fuoco. Se la classificazione di resistenza al fuoco della cella frigorifera deve essere B1, si dovrebbe utilizzare un pannello sandwich per celle frigorifere in PIR. Per la classificazione di resistenza al fuoco A1 si dovrebbe utilizzare un pannello per celle frigorifere in lana di roccia.

Sistema di refrigerazione del magazzino refrigerato

Il sistema di refrigerazione della cella frigorifera deve essere dimensionato in base alla capacità frigorifera complessiva. Tale capacità dipende da fattori quali il volume della cella frigorifera, la tipologia di merci immagazzinate e la temperatura ambiente. Nel calcolo della capacità frigorifera, occorre considerare fattori come il trasferimento di calore dall'edificio, il calore generato dalla respirazione delle merci, il riscaldamento delle apparecchiature e le attività del personale. Allo stesso tempo, per garantire un raffreddamento efficace, è necessario prevedere un'adeguata ridondanza del sistema di refrigerazione nella configurazione delle apparecchiature.

È importante notare che, durante la configurazione delle apparecchiature di refrigerazione, è necessario controllare la velocità dell'aria della ventola di raffreddamento. La velocità dell'aria all'interno della cella frigorifera dovrebbe essere compresa tra 0,25 e 0,5 m/s. Una velocità dell'aria eccessiva può facilmente causare la rapida evaporazione dell'umidità sulla superficie degli alimenti, provocandone l'essiccazione e compromettendone la vendita. Allo stesso tempo, è necessario evitare il flusso d'aria diretto sui prodotti da parte dei refrigeratori, che causerebbe inutili perdite di cibo. L'aria condizionata può essere distribuita uniformemente attraverso i condotti in tessuto. Questo non solo evita efficacemente le zone di ristagno nella refrigerazione e consente un migliore controllo della temperatura, ma migliora anche l'integrità del carico.

Sistema impermeabile, resistente all'umidità e di monitoraggio

Nella vita reale, è inevitabile che le persone entrino ed escano frequentemente dalle celle frigorifere. La bassa temperatura all'interno della cella frigorifera e l'aria calda, umida e afosa proveniente dall'esterno si combinano, generando inevitabilmente molta umidità. L'umidità eccessiva non solo favorisce la proliferazione batterica e il deterioramento degli alimenti, ma influisce anche sulla durata di vita di piastre e apparecchiature di refrigerazione. Pertanto, l'impermeabilità e la resistenza all'umidità sono fondamentali per le celle frigorifere.

Molti magazzini frigoriferi sono dotati di pavimenti impermeabili e resistenti all'umidità. Il pavimento dovrebbe avere una pendenza dell'1-2% per facilitare il drenaggio. Gli angoli e i piedini dovrebbero essere rivestiti con materiale in lega di alluminio per ridurre la formazione di polvere e muffa.